もともとはチョコレート製品だけを手がける予定でした。しかし、和三盆という日本古来の砂糖の存在を知ったとき、その奥深い魅力に心を奪われてしまったのです。
多くの大人でさえ、和三盆の味について問われても明確に答えられる人は少ないかもしれません。しかし私たちは、この日本が誇る究極の製糖技術の結晶である和三盆の感動を、自分たちの子どもたちに伝えたいという想いが湧き上がりました。そのために、チョコレート以外の新たな挑戦として、プリンという形で和三盆の美しさを表現することを決意したのです。
和菓子では上品な甘さで表現される和三盆ですが、MONTRÉSORでは、むしろ力強い甘みを持ちながら、その甘さがすっと引いていく不思議な特性があり、もっと食べたくなる魔法のような魅力をプリンに込めました。
甘さと食感の黄金比を追求し、素材の組み合わせに丁寧に時間をかけながら、スチームコンベクションオーブンの精密な温度管理だからこそ実現できる究極の食感を目指しました。
こうして完成したクレーム・オ・和三盆は、日本古来の製糖技術への敬意と、現代の技術が融合した、新しい和のデザートとして生まれ変わったのです。