Flavor
世界のカカオが織りなす、深遠なるフレーバーの旅
5つの産地から届けられた至高のカカオ豆。
それぞれが持つ独自のテロワール、気候、伝統が生み出す
複雑で繊細なフレーバープロファイルをご堪能ください。
"チョコレートを愛する者のための、マニアックなフレーバーガイド"
Origins Collection
世界のテロワール
5つの産地、5つの物語。それぞれが語る独自のフレーバーストーリー
Central America
ベリーズ
強烈な酸味と苦味を持つ、じゃじゃ馬なフレーバー。組み合わせの難しさが逆に魅力となる野性的な味わい。
強烈な酸味、力強い苦味、挑戦的な複雑さ
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South America
コロンビア
一言では言い表せない複雑さ。4つの味が折り重なる不思議なクーベルチュール。温度帯や作り方で様々な表情を見せる。
オーク樽の芳香、フローラルとマスカット、多層的な味わい
Africa - Indian Ocean
マダガスカル
バニラとの相性が抜群。マスカットのような爽やかさと、様々な味わいが共存するアフリカの個性。
バニラとの調和、マスカットの爽やかさ、多彩な表情
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South America - Andes
ペルー
ホワイトカカオはフルーツそのものを感じる酸味。特に赤いフルーツを彷彿とさせる鮮烈な味わい。
赤いフルーツの鮮烈さ、フルーツそのものの酸味
South America - Orinoco
ベネズエラ
フルーティーさは控えめながら、他のチョコレートとのコンビネーションで真価を発揮する不思議な味わい。
控えめなフルーティー、組み合わせの妙、調和の美
各ポスターにカーソルを合わせると、詳細なフレーバープロファイルが表示されます。
1950年代のビンテージポスターデザインで、カカオの産地を旅するように体験してください。
Flavor Science
フレーバーの科学
カカオのフレーバーは偶然ではなく、
精密な科学と伝統の融合により生み出されます
発酵プロセス
Fermentation
カカオ豆の発酵期間と方法により、フレーバーの基礎が形成されます。各産地の伝統的な発酵技術が、独特の風味を生み出します。
テロワール
Terroir
土壌、気候、標高が織りなす自然の恵み。ワインのように、カカオもその土地の個性を宿します。
ロースティング
Roasting
焙煎の温度と時間で、隠れたフレーバーノートを引き出します。マニアックな職人技が光る工程です。
コンチング
Conching
長時間の撹拌により、滑らかな質感と複雑なフレーバーが完成します。時間をかけるほど、深みが増します。
Tasting Notes
フレーバーマトリックス
600以上のフレーバー化合物が織りなす、
カカオの複雑な味わいの世界
フルーティー
果実のような鮮やかな酸味と甘み
フローラル
花のような華やかで繊細な香り
ナッツ
コクと深みをもたらす芳ばしさ
スパイシー
複雑で刺激的な風味のアクセント
アーシー
大地を思わせる重厚で深い味わい
キャラメル
甘く濃厚でクリーミーな風味
"一粒のカカオ豆の中には、数百もの香気成分が潜んでいる。
その全てを引き出し、調和させることが、
真のショコラティエの技である。"
Chocolate Alchemy
Pairing Guide
ペアリングの提案
チョコレートとドリンクのマリアージュで、
さらなる味わいの高みへ
フルーティーなカカオ
明るい酸味を持つチョコレートには、同様に軽やかな飲み物を
ナッツ系のカカオ
芳ばしい風味には、深いコクのある飲み物が相性抜群
スパイシーなカカオ
複雑な風味を引き立てる、個性的なペアリング
フローラルなカカオ
華やかな香りには、繊細で上品な飲み物を合わせて